獨特的用餐場(chǎng)景總會(huì )受到更多關(guān)注?？梢該Q上漢服，體驗沉浸式漢唐文化的主題餐廳，一座難求；開(kāi)設在服裝店內的咖啡吧，座無(wú)虛席；在商場(chǎng)的露臺、建筑物的屋頂，一張露營(yíng)桌、幾把椅子，餐飲門(mén)店營(yíng)造的城市“野餐”位也常常是廣受追捧的餐區……近年來(lái)，餐飲業(yè)態(tài)混搭的模式越來(lái)越多樣，不僅創(chuàng )造了新的消費場(chǎng)景，引來(lái)源源不斷的客流，而且極大提升了消費者用餐體驗，激發(fā)了消費活力。
餐飲業(yè)態(tài)混搭，既是場(chǎng)景創(chuàng )新，又是經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng )新。近年來(lái)，在科技賦能和政策引領(lǐng)下，我國居民消費不斷升級，消費方式、消費形態(tài)都呈現新特點(diǎn)，消費需求也逐漸向個(gè)性化、多樣化、品質(zhì)化轉變。餐飲業(yè)的這些創(chuàng )新模式，就是讓原本單一的用餐體驗變得更加新穎、多元，對擴大內需、更好滿(mǎn)足人民群眾高品質(zhì)生活具有重要意義。
事實(shí)上，對很多餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，業(yè)態(tài)混搭并不陌生。早些年前，餐飲企業(yè)就開(kāi)始探索線(xiàn)下與線(xiàn)上一體化融合發(fā)展模式，在經(jīng)營(yíng)堂食的同時(shí)積極推出線(xiàn)上外賣(mài)業(yè)務(wù)。一方面，大大滿(mǎn)足消費者需求，讓消費者獲得了更多就餐選擇和足不出戶(hù)的用餐體驗；另一方面，也顯著(zhù)擴大餐飲門(mén)店經(jīng)營(yíng)輻射的半徑，使門(mén)店獲取了更多訂單和利潤。商務(wù)部最新發(fā)布的數據顯示，2023年我國在線(xiàn)餐飲銷(xiāo)售額增長(cháng)29.1%，占餐飲消費總額比重進(jìn)一步提升到22.2%?？梢?jiàn)，餐飲外賣(mài)等多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)模式已成為餐飲企業(yè)重要的盈利渠道。
餐飲業(yè)態(tài)混搭是餐飲門(mén)店為了贏(yíng)得客流的創(chuàng )新探索，多業(yè)態(tài)混搭經(jīng)營(yíng)也得到了相關(guān)政策支持。今年3月份，商務(wù)部等9部門(mén)出臺《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見(jiàn)》，從提升餐飲服務(wù)品質(zhì)、創(chuàng )新餐飲消費場(chǎng)景等方面提出22項具體措施；6月份，國家發(fā)展改革委等5部門(mén)發(fā)布《關(guān)于打造消費新場(chǎng)景培育消費新增長(cháng)點(diǎn)的措施》，提出要發(fā)展餐飲消費細分領(lǐng)域。如今，隨著(zhù)惠企政策的發(fā)力，餐飲企業(yè)持續豐富消費場(chǎng)景和產(chǎn)品供給，市場(chǎng)營(yíng)收總體實(shí)現上漲，展現出較強的發(fā)展動(dòng)力。
當然，餐飲業(yè)態(tài)混搭絕非亂搭。餐飲企業(yè)應明確目標消費群體的特征，打造契合特定消費群體的記憶點(diǎn)、共情點(diǎn)，按需創(chuàng )新消費場(chǎng)景。比如，書(shū)店、文創(chuàng )店與咖啡、茶飲就比較“搭”，也是當下許多文藝青年的心儀搭配。試想一下，在書(shū)店讀一本好書(shū)的同時(shí)，品一杯濃郁的咖啡，會(huì )是多么美妙。它們的結合，不僅能互相成就，提升彼此的吸引力，更能滿(mǎn)足人民群眾對餐飲消費的新期待、新需求。
也要看到，消費者雖然對用餐場(chǎng)景、服務(wù)等業(yè)態(tài)混搭充滿(mǎn)熱情，但這并不意味著(zhù)對菜品品質(zhì)、數字化應用等方面沒(méi)有期待。面對愈加激烈的市場(chǎng)競爭，新鮮的食材、精湛的烹飪技術(shù)、穩定的味道是餐飲企業(yè)脫穎而出的前提。餐飲企業(yè)要充分激發(fā)自身經(jīng)營(yíng)主體活力，把握好消費需求變化，注重菜品創(chuàng )新與研發(fā)。同時(shí)，要加速數字化進(jìn)程。依托大數據、人工智能、區塊鏈等新一代信息技術(shù)，拓展更多線(xiàn)上消費場(chǎng)景，推動(dòng)更多智能應用降低管理成本。還要大力推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等模式，把后廚操作置于陽(yáng)光之下，讓餐飲企業(yè)的食材加工過(guò)程可見(jiàn)、可知，牢牢守住食品安全的底線(xiàn)。(經(jīng)濟日報 吉蕾蕾)
