當疫后消費反彈疊加上假日經(jīng)濟，餐飲商家正在這個(gè)端午迎來(lái)今夏第一波復蘇。餓了么數據顯示，今年端午粽子外賣(mài)銷(xiāo)量同比增長(cháng)超5成，推出粽子外賣(mài)的商家數量同比增長(cháng)超過(guò)3成。不少商家正通過(guò)時(shí)令新供給撬動(dòng)今夏生意復蘇，端午新品口味粽子銷(xiāo)售亮眼。
市場(chǎng)分析認為，隨著(zhù)疫情的逐步緩和以及消費場(chǎng)景的回補，這個(gè)端午節迎來(lái)了一波補償性消費的小旺季，有望帶動(dòng)餐飲行業(yè)在今夏加速復蘇。
推出粽子外賣(mài)的商家數同比增長(cháng)超3成
在疫情帶來(lái)多地線(xiàn)下堂食受限的影響下，餐飲商家正通過(guò)線(xiàn)上渠道尋找新增長(cháng)機會(huì )。據餓了么平臺透露，今年推出粽子外賣(mài)的商家數量同比增長(cháng)超過(guò)3成，不管從增加端午特色商品的供給數量，還是從研發(fā)新口味端午粽來(lái)看，餐飲商家對備戰端午的重視程度都比往年更高。
餓了么數據顯示，雖然肉粽、蛋黃肉粽這些傳統口味在平臺上依然最受歡迎，占到整體銷(xiāo)量的一半以上，但今年粽子外賣(mài)銷(xiāo)量的快速上升也受到大量新品供給所推動(dòng)。
其中，小龍蝦粽子銷(xiāo)售增長(cháng)超10倍，粽子味奶茶增長(cháng)4倍，烏米粽、蒙古奶酪燕麥粽、鮮花玫瑰粽、巴蜀泡椒鮮肉粽、普洱蜂蜜粽等一系列新口味粽子也在今年集中涌現，成為了大眾嘗鮮的新選擇。
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“不時(shí)不食”驅動(dòng)時(shí)令新品成新增長(cháng)點(diǎn)
在以時(shí)令節氣為代表的中華飲食文化復興下，對“不時(shí)不食”的追求不僅是新“國潮”消費趨勢，也正成為品牌商家撬動(dòng)生意增長(cháng)的勝負手。
今年端午，云海肴結合160余家線(xiàn)下門(mén)店消費中所體現出的消費者口味偏好，研發(fā)推出普洱茶蜂蜜粽、鮮花玫瑰粽、云南火腿粽、鮮肉松茸粽等新品，覆蓋堂食、外賣(mài)、零售等多個(gè)銷(xiāo)售渠道，在端午銷(xiāo)售中表現亮眼。
“這些新品粽子食材原料來(lái)自云南本土，并同時(shí)兼顧了咸甜兩種口味偏好的人群”，云海肴相關(guān)負責人表示，伴隨年輕群體對民族文化自信的追捧，時(shí)令節氣消費流行正在日趨常態(tài)化，品牌在這次端午商品的研發(fā)中，將時(shí)令文化和地域特色進(jìn)一步融合，得到了消費者的認可。
同樣以“不時(shí)不食”為主打的老字號品牌松鶴樓，在今年端午除了傳統蛋黃鮮肉、紅袍豆沙粽以外，也推出了以烏米制成的烏米鮮肉粽和烏米桂花粽新品。相比傳統白糯米，烏米在口感上更加軟糯，而兩種新口味在消費者的選擇上也咸甜相宜。
松鶴樓品牌運營(yíng)負責人黃屹表示，由于時(shí)令節氣天然根植于蘇式美食文化的理念中，因而每逢重要時(shí)令松鶴樓也都會(huì )推出相應時(shí)令主推新品和活動(dòng)。今年受疫情波及，各地堂食影響較大，松鶴樓也由此調整了運營(yíng)結構策略，將多款時(shí)令新品和招牌商品通過(guò)線(xiàn)上平臺推廣給消費者，并針對性在外賣(mài)包裝、封簽上為食安防疫進(jìn)行了定制。
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借時(shí)令節氣消費打響今夏餐飲復蘇戰
5月下旬開(kāi)始，國務(wù)院及各地方政府陸續出臺一系列穩住經(jīng)濟和助企紓困的政策，對餐飲業(yè)等重點(diǎn)行業(yè)，推出一攬子具體舉措，加快行業(yè)復蘇。與此同時(shí)，伴隨上海等重點(diǎn)消費城市在端午前后的復工復產(chǎn)和堂食逐步放開(kāi)，餐飲業(yè)恢復的趨勢開(kāi)始顯現。
“我們相信端午會(huì )是一個(gè)復蘇的開(kāi)始，以上海為例，更多企業(yè)、寫(xiě)字樓將在端午后逐步恢復正餐辦公，我們預計白領(lǐng)人群的正餐消費預計也會(huì )持續升溫，接下來(lái)一段時(shí)間怎么抓住窗口期很重要”，黃屹表示。
為了幫助商家更好地沖擊假日銷(xiāo)售，餓了么平臺在今年端午推出了特色專(zhuān)題會(huì )場(chǎng)、時(shí)令數字藏品、原神IP聯(lián)動(dòng)等多項特色時(shí)令活動(dòng)，在方便消費者找到端午優(yōu)質(zhì)商品的同時(shí)，也幫助參與商家帶來(lái)更多曝光。
餓了么時(shí)令運營(yíng)相關(guān)負責人表示，在餐飲行業(yè)受到疫情不確定性挑戰的大環(huán)境下，行業(yè)競爭正加速轉向優(yōu)質(zhì)供給的正向比拼，餐飲商戶(hù)的運營(yíng)也需要根據消費需求和消費環(huán)境進(jìn)行相應重構，“我們希望通過(guò)此前半年沉淀的時(shí)令運營(yíng)經(jīng)驗，為商家帶來(lái)一定計劃性、確定性的經(jīng)營(yíng)助力，加速商家在今年夏季的生意復興”。
