“吃”自古以來(lái)就是舌尖連著(zhù)心尖的事。要問(wèn)當今吃貨們最關(guān)心什么，無(wú)外乎健康、美味和方便。但要兼顧，卻談不上容易。
試想一下，常見(jiàn)的就餐場(chǎng)景是“在家做、飯店吃、叫外賣(mài)”這三種?？杉彝ゴ髲N畢竟只是少數、餐廳味美來(lái)去卻費時(shí)間、外賣(mài)便捷但菜品幾經(jīng)跋涉口感不易保全……如何才能同時(shí)兼顧便捷、口感、健康呢？
位于山東青島的阿爾法魚(yú)美食體驗店內，打破固有認知的全新景象正在上演：這家店沒(méi)有大廚、沒(méi)有服務(wù)員，甚至沒(méi)有后廚，只有幾臺智慧烤箱，卻能做出精致餐食，滿(mǎn)足用戶(hù)吃得健康、吃得美味的需求。而烹飪這些菜品的“大廚”，大多數是不會(huì )做飯的上班族。
有阿爾法魚(yú)，人人都是大廚
人人都知道，大餐出自大廚。而想要吃到大餐，必然要付出成本，或是學(xué)習烹飪的時(shí)間成本、或是到店就餐的經(jīng)濟成本、或是蹭吃帶來(lái)的情感成本。這些成本，將當代年輕人沉溺于“對付幾口”的飲食習慣中。
面對在掙扎中適應著(zhù)規則的當代年輕人，阿爾法魚(yú)給出了新的選擇。它的誕生，開(kāi)創(chuàng )了不同于傳統飯店、外賣(mài)和家庭廚房的第四種就餐場(chǎng)景：你不需要會(huì )做飯、不需要買(mǎi)食材、也不需要等，只需要選擇你喜歡的大師預制菜，放進(jìn)海爾智慧蒸烤箱中“叮一下”就能立享美味。
從時(shí)間成本上看，下班到店即吃的模式賦予了便捷性；從經(jīng)濟成本來(lái)說(shuō)，預制菜品不用處理食材、不用廚師烹飪、不用上菜服務(wù)，釋放了堂食的性?xún)r(jià)比空間；從專(zhuān)業(yè)度來(lái)講，每一份菜品都經(jīng)過(guò)大師預調+專(zhuān)業(yè)烹飪設置，保證還原菜品的地道口感；從情感成本上看，不用下廚、不用開(kāi)火、不用煙熏火燎，真正實(shí)現了“五指不沾陽(yáng)春水”。
關(guān)鍵是，這一模式很大程度上降低了烹飪的高門(mén)檻，讓廚房小白也能輕松做出天南海北的家鄉味道。
預制菜為何遲遲難成餐桌主力？
實(shí)際上，阿爾法魚(yú)的經(jīng)營(yíng)模式仍建立在“預制菜”基礎之上。這是近兩年非?；鸨囊粭l賽道，但同時(shí)亦飽受爭議。
從時(shí)間線(xiàn)來(lái)看，預制菜已經(jīng)走過(guò)了近百年的發(fā)展，卻始終難成餐桌主力。雖然這些年疫情加速了預制菜向C端市場(chǎng)涌入，但整個(gè)行業(yè)仍屬于典型的B端市場(chǎng)。據國海證券調研報告顯示，中國預制菜目前ToB、ToC端占比為8：2。
為什么？問(wèn)題主要集中在用戶(hù)端體驗、企業(yè)端模式2大方面。
首先是用戶(hù)端，市面上常見(jiàn)的預制菜品類(lèi)并不多，基本集中在面食、油炸食品幾大類(lèi)，難以替代家宴待客餐品；在口味上，許多復雜的中餐菜品，會(huì )受防腐劑添加影響而帶來(lái)口味變化，難以達到消費者預期；另外，產(chǎn)品標準不統一也在一定程度上加深了用戶(hù)對食品安全的顧慮。
而從企業(yè)端來(lái)看，制作ToC餐品的難度要大大高于B端。從安信證券研報來(lái)看，目前我國70%以上預制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，沒(méi)有形成完備經(jīng)營(yíng)模式。而供應C端市場(chǎng)，意味著(zhù)企業(yè)需要打通冷鏈運輸、低溫保存等全鏈條資源，對企業(yè)的供應鏈體系提出更高要求。
同一條賽道，模式不同結果不同
從大環(huán)境來(lái)看，預制菜從“餐廳后廚”通往“家庭餐桌”是大勢所趨?？善駷橹?，真正將這件事從藍圖變?yōu)楝F實(shí)的，似乎僅阿爾法魚(yú)一家。之所以能把這個(gè)模式做成，在于阿爾法魚(yú)平臺背后的海爾食聯(lián)網(wǎng)，搭建了“智慧網(wǎng)器+數字化烹飪程序+標準化生態(tài)預制菜”的生態(tài)模式，打通從買(mǎi)到吃的全流程美食方案。
首先，阿爾法魚(yú)對當下用戶(hù)需求的精準把控。以往，就餐無(wú)外乎堂食、外賣(mài)、自己下廚，阿爾法魚(yú)開(kāi)創(chuàng )了“第四種”就餐場(chǎng)景，將堂食的即食、外賣(mài)的便捷、自做的安全集于一身，滿(mǎn)足了特殊時(shí)期及特殊場(chǎng)景下大多數人的飲食需求。
其次，阿爾法魚(yú)平臺背后是海爾智家的科技及品質(zhì)支撐?！邦A制菜”的核心在于還原，同樣的菜品在不同溫度、火候加工之下，也會(huì )呈現不同的口味。為了保證每一道菜品原汁原味，海爾智慧烤箱將菜譜數字化，不會(huì )做飯在家簡(jiǎn)單操作也能還原大師口味。同時(shí)阿爾法魚(yú)還支持8大主流品牌烤箱，均支持時(shí)間、溫度、步驟精準把控實(shí)現100%還原口感。
最后阿爾法魚(yú)整合了家裝、食品、健康、物流等12大類(lèi)千余家生態(tài)方，打通從田間地頭到用戶(hù)餐桌的一整條產(chǎn)業(yè)鏈。在阿爾法魚(yú)平臺下單后，食材可通過(guò)順豐冷鏈送到家，掃描食材二維碼可溯源產(chǎn)地、環(huán)境等。同時(shí)，平臺上的菜品仍在持續擴充，從烤鴨到牛小腿、狀元雞，從家宴、早餐到精致快餐等，加速覆蓋更多人群口味及需求。
預制菜雖然只是串聯(lián)“菜籃子”和“菜盤(pán)子”的紐帶，是行業(yè)再細分的切口，但串起的卻是一二三產(chǎn)融合的價(jià)值鏈，切開(kāi)的更是一個(gè)萬(wàn)億級的大市場(chǎng)。因此對企業(yè)而言，C端市場(chǎng)的滲透必須要以C端前置環(huán)節的打通為前提。顯然，阿爾法魚(yú)平臺清楚并率先做到了這些。
