文丨華商韜略 徐艷麗
廚房電器市場(chǎng)，不“集”不成了。
廚電集成化的趨勢，已經(jīng)從前兩年的方興未艾變?yōu)楝F在的蔚然成風(fēng)，甚至成為全行業(yè)后疫情市場(chǎng)的啟明燈：
在經(jīng)歷2019-2020年短暫的增長(cháng)放緩后，集成廚電的功能和市場(chǎng)優(yōu)勢經(jīng)受住了“居家”群體的考驗，2021年重回40%+增長(cháng)，全年集成廚電市場(chǎng)零售規模達256億元，今年一季度也以?xún)晌粩翟鏊俪蔀闃O少數維持正增長(cháng)的家電品類(lèi)。
一股集成化的勁風(fēng)在業(yè)內風(fēng)起云涌。過(guò)去幾年，有些企業(yè)掌握先機，迅速推出初階產(chǎn)品迎合需求，有些企業(yè)后來(lái)居上，深度思考科學(xué)方案研發(fā)更成熟的產(chǎn)品......
集成廚電在創(chuàng )新中發(fā)展，在迭代中升級。而當產(chǎn)品走過(guò)初階形態(tài)后，一個(gè)對性能、綜合使用體驗和專(zhuān)業(yè)性要求更苛刻的時(shí)期正在到來(lái)，這個(gè)時(shí)期，以“集成烹飪中心”為代表的專(zhuān)業(yè)版產(chǎn)品，以更高階和成熟的形態(tài)贏(yíng)得千家萬(wàn)戶(hù)新選擇，也引領(lǐng)集成行業(yè)走向更科學(xué)、可持續的正向發(fā)展之路。
一、謀全盤(pán)而成良局
1+1=？
這不是一道數學(xué)題，而是對所有耦合與集成型科技系統或技術(shù)解決方案的效果評估公式。等號左邊代表組成新系統的不同個(gè)體，加號是集成與耦合化過(guò)程，等號右邊代表耦合與集成型新系統的運行效果。
在這個(gè)思維框架下，當不同個(gè)體組合，形成一個(gè)新的解決方案后：
若組合功能與個(gè)體單獨存在時(shí)沒(méi)有變化，說(shuō)明新方案沒(méi)有提升也沒(méi)有必要，即1+1=0；
若組合功能增強且系統熵減（有序協(xié)同），1+1=“1”，則新方案高效和諧，正正得正；
若組合功能削弱而系統熵增（悖亂無(wú)序），1+1=-1，則各部件互相干擾，整體加速耗損。
1+1=“1”是一切高效運行的集成型新科技系統和新生活形態(tài)的精髓與理想效果。
上至高精尖的大飛機、航天器，下至日常家用電子電器，我們身邊所有的電氣化設備都由不同元件集合而成，只有實(shí)現1+1=1的效果，實(shí)現穩定和諧、高效運行，才稱(chēng)得上“集成”，而不是徒增冗余、制造混亂與事故。
以人類(lèi)目前探索太空的最高載體——空間站的集成為例。
中國“天宮”空間站的主體構造，由“天和”核心艙、“問(wèn)天”實(shí)驗艙和“夢(mèng)天”實(shí)驗艙共同組成。1（天和）+1（問(wèn)天）+1（夢(mèng)天）=1（天宮），整個(gè)天宮分而后合、合中有分，既保有完整的功能和系統配置，又有各自獨立的實(shí)驗艙和分體式功能運行，整個(gè)系統共建共享又相對獨立、互不干擾，體現著(zhù)高度的航天科學(xué)與美學(xué)。
千溪爭流匯于滄海，百葉蔓生合歡一樹(shù)。自然中蘊藏和合歸一的暗語(yǔ)，人為去組合萬(wàn)物也必須有“1”的整體與共生思維才能順天應勢。
中國空間技術(shù)的開(kāi)創(chuàng )者、“兩彈一星”元勛王希季曾將1+1=1的集成理念，明確為“突破、掌握載人航天器交會(huì )對接技術(shù)的標志之一”。而在民用科技領(lǐng)域，這種集成、協(xié)同與萬(wàn)物生一的理念更是廣泛存在于煙火日常乃至一日三餐中。
二、中國廚房的“集成之殤”
夜幕降臨，廚房里的烹飪者正在為晚飯的四菜一湯忙得團團轉。
這邊在水池里洗著(zhù)菜，身后鍋里的油開(kāi)了，轉身端菜下鍋大火猛炒，霎時(shí)油煙四溢、熱氣蒸騰。油沫、菜屑濺得到處都有，水漬滿(mǎn)地，做飯的人汗水淋漓......一頓中餐就是一場(chǎng)戰事。
受制于中式廚房的空間有限而烹飪方式多樣，中國廚房及廚房電器的設計使命，很重要的一條主線(xiàn)就是：功能、空間等多維度的集成化。然而中國集成廚電發(fā)展初期的設計思維，很久以來(lái)都是機械式、積木式的組裝思維。
初階版的集成廚電，誕生于本世紀初，彼時(shí)中國城鎮化進(jìn)程急速，大量新建小戶(hù)型廚房需要電氣化升級，該產(chǎn)品應運而生，在外觀(guān)上追求多種電器組裝為一體，以犧牲部分功能和安全的代價(jià)來(lái)降低空間占位，形式上實(shí)現了“連體”效果，但因此也將吸油煙機的“上排煙”改為“下排煙”，讓煙機和灶臺連為一體，同時(shí)上柜煙道改為地柜煙道，原先的氣電隔離也隨之變?yōu)闅怆娀煅b等等。
初階版的集成廚電身負壓縮空間的使命，從外觀(guān)上完成了多種廚電的集成，但暗中付出了代價(jià)，使用時(shí)重“集”不重“成”。
比如向下排煙因違背了油煙向上升騰的規律，會(huì )造成逸煙跑煙，公共煙道串煙堵煙，而下排因為離灶太近，也會(huì )吸走熱量甚至導致火星躥入煙管；
還有通過(guò)地柜走煙，讓原本儲藏功能的地柜被割裂，整個(gè)灶臺下半部同時(shí)盤(pán)踞著(zhù)煙管、線(xiàn)路和蒸烤消等電器，擁擠雜亂，電、氣交織，存在安全隱患，同時(shí)各項功能也達不到標準功效，更無(wú)法作為協(xié)調統一的中心系統帶來(lái)集成的高效體驗......
這就是典型的1+1=-1的集成，集而不成、集而不和。
可是中國家庭廚房又切實(shí)需要集成廚電，從第一臺初階版的集成廚電出現之后十幾年，中國廚房這場(chǎng)“化零為整”的運動(dòng)，在很長(cháng)一段時(shí)間里都在初期那種“裝起來(lái)就成”的思維中設計制造，加上集成市場(chǎng)一直在帶來(lái)新增利潤，開(kāi)發(fā)者們始終沒(méi)有給出更理想、更專(zhuān)業(yè)的解決方案。
三、重新定義“集成”
2019年，集成廚電發(fā)展到了第4個(gè)五年。城鎮化進(jìn)入成熟期，初級保障需求放緩，改善型居住需求強烈，新一代的家庭廚房煥新運動(dòng)興起，用戶(hù)不再滿(mǎn)足于拼湊式的集成廚電。這一次，需求側急切呼喚強功能、更科學(xué)完備解決問(wèn)題的新集成廚電。
2019年上半年，廚電市場(chǎng)整體表現低迷，銷(xiāo)售規模下降9.5%，其中燃氣灶銷(xiāo)售額93.7億元，下降了6.3%，集成廚電作為香餑餑也由高歌猛進(jìn)轉入發(fā)展瓶頸期。
是年夏，上海世博中心的巨幅公屏上，突然打出“方太集成烹飪中心”的名字。廚電科技領(lǐng)軍品牌方太召開(kāi)年度發(fā)布會(huì )，發(fā)布了一款重磅新品。這款帶著(zhù)反下排、分布式、一站式等前所未有的顛覆創(chuàng )新，被業(yè)內冠以“第一款重構中式烹飪”的集成廚電新品類(lèi)，隨即在業(yè)內和市場(chǎng)掀起一股集成的新浪潮：
帶著(zhù)初階集成廚電的經(jīng)驗教訓，集成烹飪中心的總體與局部設計充滿(mǎn)觀(guān)察與反思。
堅持油煙上排
上排還是下排？這原本不是選擇而是定論。
初階版的集成廚電出現前，最符合油煙升騰規律和廚房空間布局的向上排煙，是公認的科學(xué)方案，而且隨著(zhù)城市居住高度與日俱增，高層建筑的公共煙道集中壓強越來(lái)越大，給家家戶(hù)戶(hù)設計的都是連通吊頂的“主副式上排煙道”，不僅順暢而且分流壓力。
可以想象，在主副式上排公共煙道的樓層，如果突然伸出一個(gè)走地柜的下排煙道，這一家廚房的排煙必然如逆水行舟，排放不暢且緊挨樓下鄰居的排煙孔，易互相串煙。
對密集型居住結構該如何排煙，深耕廚電領(lǐng)域20余年的方太，對中式廚房尤其高層建筑油煙處理有深入研究，其牽頭承擔“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計劃項目中《油煙高效分離與煙氣凈化關(guān)鍵技術(shù)與設備》專(zhuān)項課題，聯(lián)合高校學(xué)界研究數年，更懂得也更敬畏自然規律與科學(xué)性。方太集成烹飪中心堅持向上排煙，與其說(shuō)是“顛覆”不如說(shuō)“恢復”，且恢復上排的好處遠不止排煙更順暢這一點(diǎn)。
為了讓上排更高效，集成烹飪中心為煙機創(chuàng )新出反向背吸技術(shù)，同時(shí)參照火箭整流罩氣動(dòng)減阻原理，在進(jìn)風(fēng)通道增加整流減阻結構，使氣體流動(dòng)效率增加近2倍而噪音下降3分貝，整體大大增強了攏煙效率、縮短了油煙路徑。
▲整流降噪技術(shù)優(yōu)化效果
經(jīng)升級后的集成烹飪中心，其“煙-灶”結構相比傳統結構，進(jìn)風(fēng)口下沉至灶臺以上325mm處，油煙升騰的瞬間即被快速捕捉，且距離剛好控制在不會(huì )把熱量和煙氣一起吸走；核心動(dòng)力上，裝配直流變頻系統，內含每小時(shí)10萬(wàn)轉速的增壓引擎。以集成烹飪中心X系列為例，能提供1000Pa最大靜壓、24.5m3/min巡航模式風(fēng)量，在辣油、高溫等惡劣烹飪環(huán)境下，也能干凈吸排不跑煙。
連體變分體
逆行下排之所以“知不可為而為”，其實(shí)是為了遷就“煙灶連接、上下一體”的效果，可連體式是否合理？
廚房從功能分區上就是上下分開(kāi)的，就像頂柜與地柜各司其職，煙道與下水道冷熱分排，煙機與灶臺隔空呼應，既彼此發(fā)揮獨立功效，又共同促進(jìn)廚房水電氣系統高效循環(huán)。
廚電的“集成”不是去破壞這種和諧，而該用專(zhuān)業(yè)和創(chuàng )新去優(yōu)化這種系統性。合理有度合N成1，同時(shí)保持組件獨立協(xié)同。
基于系統性思維，集成烹飪中心從總結構上選擇分體式、分布式，功能上追求協(xié)同智能。吸油煙機與灶蒸烤有度集成，但煙灶分離、氣電分離、上下分離，各分區功能獨立；
煙機開(kāi)到最大風(fēng)量不會(huì )影響灶溫，灶上燉炒不會(huì )干擾下方蒸烤炸，上下同步30分鐘6菜1湯。同時(shí)蒸烤箱和灶具完美嵌入桌面與櫥柜，臺面一體；吊頂包裹煙管，地柜不走煙道，空間有序利用率高，蒸烤容量空間被放大至4層42L，同時(shí)電氣安裝上線(xiàn)路分割也更安全穩定。
分布式、化零為整的集成烹飪中心，是典型“1+1=1”的集成理念，結構及功能主次分明，信息智能系統指令清晰，能量循環(huán)高效，在方寸空間里實(shí)現最優(yōu)效能。
專(zhuān)業(yè)強大 多維集成
分布式設計除了更科學(xué)安全，還帶來(lái)一個(gè)重要的附加優(yōu)勢，就是讓集成烹飪中心不因一體機犧牲專(zhuān)業(yè)性，實(shí)現多目標優(yōu)化，一套多能。經(jīng)過(guò)上排煙、分布式、大引擎、智能化等大刀闊斧的創(chuàng )變，集成烹飪中心在功能、專(zhuān)業(yè)、空間、美學(xué)、智慧等多方面，完成了廚電的集成科技變革浪潮——
內部水、電、氣、煙、信號功能獨立，煙灶蒸烤功能分布式運作互不干擾，各模組共建互通式中央系統，智能控制、智慧協(xié)同；外部油煙上排、降噪降耗、維護公共煙道，無(wú)縫嵌入櫥柜全包裹安裝，公、私環(huán)境體驗都更和諧和有愛(ài)。
帶著(zhù)集成邏輯和專(zhuān)業(yè)性上的全面進(jìn)階，集成烹飪中心面世后即被廚電市場(chǎng)所矚目。
至今，方太集成烹飪中心已走進(jìn)超百萬(wàn)家庭。中怡康等第三方機構市調顯示，2021年上半年集成烹飪中心以線(xiàn)下26%的銷(xiāo)售增長(cháng)居集成市場(chǎng)第一；去年，方太集成烹飪中心Z系列、J系列分獲年度暢銷(xiāo)機型冠亞軍，A-Max系列也取得線(xiàn)上5000+價(jià)段套系市占率第一的優(yōu)勢。
四、集成新浪潮已來(lái)
事物發(fā)展如拔節之竹，有人在頂梢聞風(fēng)而動(dòng)，有人在中間搖擺追風(fēng)，有人在根層紋風(fēng)不動(dòng)但一動(dòng)撼全樹(shù)。
廚電的集成化已經(jīng)走過(guò)起風(fēng)、追風(fēng)、爭風(fēng)，從底層徹底重構并迎來(lái)新一輪造風(fēng)。
在集成廚電如火如荼后又遭遇瓶頸的一段時(shí)期，立足廚房方寸天地，方太以數百名工程師走訪(fǎng)了數千個(gè)家庭、大量實(shí)地調查的地面工作，借鑒航天前沿科技與集成理念，對煙機、灶具、動(dòng)力引擎等全產(chǎn)品線(xiàn)進(jìn)行了一系列深度開(kāi)發(fā)與升維迭代，同時(shí)對“1+1=1”的集成系統核心性能進(jìn)一步突破升級——
基于大量家庭調研，方太創(chuàng )新推出研發(fā)集合多項航天科技的“云騰智驅引擎”，把動(dòng)力增壓、整流降噪、智能巡航等前沿科技落地廚電，大幅提升了吸排力并降耗70%。為集成烹飪中心再添新動(dòng)力，也推動(dòng)了中國廚電科技創(chuàng )新的又一次跨越式突破。
▲云騰智驅引擎大力提升風(fēng)量與吸排功率
基于多模塊目標優(yōu)化，方太借鑒中國航天空間站的設計建構靈感，創(chuàng )造了一個(gè)完全異于傳統集成、更科學(xué)成熟的高階集成模式：1（功能集成）+1（專(zhuān)業(yè)集成）+1（空間集成）+1（美學(xué)集成）+1（智慧集成）＝1（集成烹飪中心）。
至此，問(wèn)世十余年的集成廚電，正式進(jìn)入高階專(zhuān)業(yè)時(shí)代。
新時(shí)代伴隨著(zhù)也開(kāi)啟著(zhù)新機遇、新氣象。
作為一條年輕而創(chuàng )新的賽道，集成廚電當下仍處在低滲透率、高增長(cháng)的發(fā)展前期，未來(lái)可觀(guān)。據業(yè)內預測，未來(lái)三到五年集成廚電市場(chǎng)當增至500億規模，更有樂(lè )觀(guān)預期提出了千億大市場(chǎng)。
不管是市場(chǎng)增長(cháng)的需要，頭部企業(yè)自主創(chuàng )新進(jìn)化，還是用戶(hù)對體驗的追求，集成廚電內在的發(fā)展趨勢已經(jīng)明朗并被百萬(wàn)用戶(hù)所驗證：
①不斷尋求更優(yōu)的集成解決方案，而非止步于機械疊加；
②用科學(xué)的方式實(shí)現科學(xué)的集成，遵循科學(xué)規律（比如油煙上排、氣電分離、維護公共環(huán)境）。
從這些角度判斷，方太集成烹飪中心引領(lǐng)了集成廚電發(fā)展的正確方向，也實(shí)踐了一個(gè)行業(yè)領(lǐng)導者應有的開(kāi)拓精神，在方寸之地持之以恒，守科學(xué)正途，集創(chuàng )新大成。
