中新網(wǎng)江西東鄉11月30日電 (王劍 侯意平)“試試，我們的紅糖是用傳統古法熬制的，吃起來(lái)甜而不膩，充分保留了甘蔗的自然風(fēng)味?！背醵瑫r(shí)節，在江西省撫州市東鄉區瑤圩紅糖基地，創(chuàng )業(yè)鄉賢陳滿(mǎn)順熱情邀請來(lái)訪(fǎng)者品嘗紅糖。
11月18日，江西省撫州市東鄉區瑤圩紅糖基地，制糖師傅在熬煮甘蔗糖水，這道工序被稱(chēng)作“趕水”。侯意平 攝每年11月中下旬是瑤圩甘蔗集中砍收季節，一車(chē)車(chē)新鮮甘蔗被放入榨汁機器，伴隨著(zhù)“轟轟”的聲響，甘蔗汁流到沉淀池內。經(jīng)過(guò)濾、沉淀和澄清，甘蔗汁依次被倒入“連環(huán)鍋”中進(jìn)行熬煮。據陳滿(mǎn)順介紹，“瑤圩紅糖使用柴火熬制，需選用含糖量高的甘蔗?！?/p>
熬制過(guò)程看似簡(jiǎn)單，卻是最講究的環(huán)節。甘蔗汁先被倒入第一口鍋熬煮。達到沸點(diǎn)后，又被舀入第二口鍋進(jìn)行熬煮、濾渣、除沫。除去泡沫后的甘蔗汁再被舀入第三口鍋、第四口鍋內進(jìn)行“趕水”熬煮，同時(shí)清理剩余雜質(zhì)。
火候和溫度的掌握，是瑤圩紅糖熬制的關(guān)鍵。制糖師傅需要不時(shí)查看并添加柴火，以確?；鹆Ψ€定適中。同時(shí)，為防止糖漿被熬焦，熬糖師傅要不停地用大勺攪動(dòng)鍋內糖漿，促使其內部產(chǎn)生氣泡起沙。最后，把熬煮攪拌好的糖漿倒入模具內，等待冷卻成型。
“每一塊紅糖都歷經(jīng)選材、洗凈、榨汁、過(guò)濾、沉淀、澄清、打泡、趕水、搖飄、打沙、過(guò)濾、成型等工序精心熬制而成，凝結了制糖手藝人的辛勞和汗水，造就了瑤圩紅糖入口即化、自然清甜、蔗香濃郁的口感和風(fēng)味?！标悵M(mǎn)順說(shuō)，“我們一直沿用祖輩傳承下來(lái)的傳統手藝熬制紅糖，不添加任何添加劑?！?/p> 11月18日，制糖師傅在分割紅糖?，庅坠欧t糖工序復雜嚴謹，每一塊紅糖都歷經(jīng)選材、洗凈、榨汁、過(guò)濾、沉淀等多道工序。侯意平 攝
過(guò)去，瑤圩當地都是各家各戶(hù)分散式生產(chǎn)，銷(xiāo)售渠道也比較單一，沒(méi)有自己的品牌，也沒(méi)有價(jià)格優(yōu)勢。村民有好的制糖手藝卻難以推廣出去，有著(zhù)“糖在深山無(wú)人識”的遺憾。
如何做大做強古法紅糖產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)更多瑤圩群眾增加收入？
撫州市東鄉區委統戰部常務(wù)副部長(cháng)方學(xué)圓介紹，瑤圩鄉黨委、政府積極發(fā)揮統戰資源優(yōu)勢，依托“鄉賢館”，邀請在外有影響力的民營(yíng)企業(yè)家、農業(yè)專(zhuān)家等實(shí)地參觀(guān)、交流座談。積極采納各方意見(jiàn)并結合本地實(shí)際，在塑造品牌上下功夫，注冊了“瑤紅堂百年古法紅糖”品牌，積極組建瑤圩紅糖協(xié)會(huì )，探索制作姜、玫瑰、桂花等多種口味的紅糖。
如今，依托鄉賢資源，瑤圩組建起一支銷(xiāo)售團隊，進(jìn)一步提升紅糖的市場(chǎng)知名度。2024年，瑤圩預計年產(chǎn)古法紅糖36萬(wàn)余斤，年產(chǎn)值超過(guò)400余萬(wàn)元，直接帶動(dòng)周邊村民就業(yè)120余人。(完)
