每月“科學(xué)”流言榜由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )、北京市委網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì )指導，北京科技記者編輯協(xié)會(huì )、北京地區網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺共同發(fā)布，得到中國科普作家協(xié)會(huì )科技記者與編輯專(zhuān)業(yè)委員會(huì )、中國晚報科學(xué)編輯記者學(xué)會(huì )、上?？萍紓鞑f(xié)會(huì )、北京市科學(xué)技術(shù)研究院科技情報研究所的支持。
1. 經(jīng)常吃含酵母的面食，傷胃還致癌
流言：
常吃用酵母制作的面食，對胃部有害，容易引發(fā)痛風(fēng)，還可能有致癌風(fēng)險。
真相：
酵母在饅頭、面包等面食發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生二氧化碳，但酵母的發(fā)酵和產(chǎn)氣能力受溫度、面團組成的成分、pH值等多方面因素的影響，溫度超過(guò)60攝氏度，酵母就無(wú)法存活，更不可能發(fā)酵產(chǎn)氣。因此不必擔心剛蒸烤出來(lái)的饅頭、面包還會(huì )大量產(chǎn)生二氧化碳，傷害胃部。
從成分來(lái)看，每100克酵母的嘌呤含量為559毫克，確實(shí)可以歸類(lèi)于高嘌呤物質(zhì)，但酵母僅是發(fā)酵劑，并不單獨作為食品食用，從攝入量分析，酵母的建議添加量是0.5%，即5克酵母可發(fā)面1公斤左右的面粉，按照每餐每人100克主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，因此對痛風(fēng)患者的影響微乎其微。
有說(shuō)法認為，酵母在高溫狀態(tài)下，會(huì )使面粉當中的蛋白質(zhì)和糖分發(fā)生轉化產(chǎn)生新的香氣、色澤以及味道，再經(jīng)過(guò)美拉德反應（指的是含氨基的化合物和羰基化合物在常溫或加熱時(shí)發(fā)生的聚合、縮合等反應，最終生成棕色甚至是棕黑色的大分子物質(zhì)類(lèi)黑精或稱(chēng)擬黑素），會(huì )產(chǎn)生一些有害的致癌物質(zhì)。但實(shí)際上，酵母主要在發(fā)面階段產(chǎn)生作用，在超過(guò)60攝氏度的環(huán)境下就會(huì )失活，更不會(huì )在高溫下起反應，因此所謂的致癌與其無(wú)關(guān)。
2. 用雪可以治療凍傷
流言：
民間一直流傳著(zhù)可以用雪摩擦按摩來(lái)治療凍傷的說(shuō)法。
真相：
這種說(shuō)法可能有幾個(gè)來(lái)源：一是受到電影、小說(shuō)等影視作品的影響。二是在野外，缺乏救助設備時(shí)，人們會(huì )用一些臨時(shí)方法，而雪是最容易找到的。三是相比冰，人們覺(jué)得雪溫度更高，甚至比凍傷部位的皮膚溫度還高，可以起到保暖作用。有人還認為用松軟的雪按摩可以緩解疼痛。
但在現代醫學(xué)條件下，用雪治療凍傷是錯誤的，不但很難改善血液循環(huán)，還可能導致新的損傷。
正確的方法是，一旦出現肢體凍傷，要離開(kāi)凍傷環(huán)境，回到常溫下。用30到40攝氏度的溫水逐漸恢復皮表體溫知覺(jué)，口服熱水也有助于提高體內循環(huán)溫度。但不要用熱水浸泡皮膚，也不要火烤或摩擦凍傷的皮膚，劇烈的溫度變化反而不利于皮膚的恢復。若出現水泡潰瘍，不要剪開(kāi)，可先外用凍傷膏，抗生素軟膏保護后，用電熱暖手寶或者溫水袋逐漸恢復體表溫度，然后就醫治療。
3. 頭孢配酒，一點(diǎn)事沒(méi)有
流言：
有的人吃完頭孢類(lèi)抗生素再喝酒，除了胃會(huì )有點(diǎn)不舒服，一點(diǎn)事沒(méi)有。
真相：
很多頭孢類(lèi)抗生素遇上酒精會(huì )引發(fā)“雙硫侖樣反應”，反應嚴重程度與藥量、飲酒量及個(gè)人體質(zhì)相關(guān)。有時(shí)“頭孢就酒”之后沒(méi)事，可以說(shuō)是萬(wàn)幸。但生命只有一次，容不得一絲僥幸，很多時(shí)候，雙硫侖樣反應不是“一點(diǎn)事沒(méi)有”，甚至有可能造成生命危險。
所以醫藥專(zhuān)家建議，吃完頭孢7天內不能喝酒，同樣的喝酒后一周內也不能吃頭孢。一般情況下，比較輕的雙硫侖樣反應可以自愈，同時(shí)可以通過(guò)大量飲水、休息等方式緩解癥狀至自愈。如果癥狀比較嚴重或不緩解，則要及時(shí)就醫。
4. 自熱米飯里的大米是假大米
流言：
自熱米飯里面的大米是假大米，吃了對身體有害。
真相：
不論是重組大米，還是煮熟之后再干燥的大米，或者無(wú)菌米飯，都是用真大米做的，只是加工工藝不同，目的是為了讓大家能夠快速便捷地吃到米飯，省去長(cháng)時(shí)間的加工。
目前市場(chǎng)上的自熱米飯主要有三種：第一種是將大米碾碎，然后再加入淀粉，通過(guò)再擠壓熟化重組成米飯粒，這種米又叫做重組大米，這種經(jīng)過(guò)處理的米，它的淀粉糊化速度會(huì )更快一些，可以很快做熟。
第二種是大米煮熟之后再干燥做成的。煮熟之后的大米，它的淀粉是經(jīng)過(guò)糊化的，然后再將它快速脫水，就能夠讓糊化的淀粉分子結構更穩定，防止淀粉的老化回升，也就能夠快速地煮熟，這個(gè)其實(shí)跟我們平時(shí)吃的方便面是一樣的道理。
第三種是無(wú)菌米飯，它其實(shí)就是煮熟的米飯，然后殺菌之后密封保存，吃的時(shí)候你只需要放在微波爐里面加熱兩到三分鐘就可以吃了。
5. 每天要喝夠8杯水才健康
流言：
每天喝夠8杯水（約2升）有利于身體健康，否則就會(huì )缺水。
真相：
不同年齡段、性別、國家的人需水量是不同的，“8杯水”這種一刀切的健康建議并不適合對個(gè)體進(jìn)行精準化健康指導。
人體每天的“水周轉量”即水的總交換量，包括了我們攝入的水分和流失的水分，在很大程度上反映了人們的需水量。然而，水周轉量并不等于我們每天實(shí)際的飲用水量。例如，一名20多歲的男性每天的水周轉量為4.2升，但并不需要飲用4.2升的水，因為人體代謝和體表水交換可提供其中的15%，其余85%的需水量來(lái)自于食物和飲水，如果食物和飲水各半，則該年齡段男性每日平均飲水量為1.5-1.8升。
相比之下，女性飲水量要小，因為女性的非脂肪成分低于男性，例如一位20多歲的女性，每日的飲水量可能為1.3-1.4升。
6. 冬季保存生物制劑藥品無(wú)需冷藏
流言：
冬季戶(hù)外氣溫寒冷，保存胰島素、激素等生物制劑藥品不用再特意放到冰箱中冷藏。
真相：
胰島素、激素等屬于生物制劑，冷凍后其蛋白質(zhì)會(huì )變性，將導致藥品失效。一般情況下，未開(kāi)封的生物制劑建議放在2攝氏度至8攝氏度的冰箱中冷藏儲存，冷凍和冷藏是完全不同的概念，冷凍通常指零下20攝氏度至0攝氏度。
北方冬季戶(hù)外往往比較寒冷，氣溫可能降至0攝氏度以下，如果將胰島素等生物制劑直接放置在室外，極有可能被“凍傷”，即使解凍，也無(wú)法正常使用。在冰箱中存儲胰島素、激素、血液制品等生物制劑時(shí)，也不建議放在冰箱門(mén)上的儲物格，因為開(kāi)關(guān)冰箱門(mén)可能導致溫度不恒定，開(kāi)關(guān)門(mén)產(chǎn)生的震動(dòng)也可能破壞生物制劑的分子結構，進(jìn)而損壞藥品。
7. 車(chē)速越快越省油
流言：
在高速公路上行駛時(shí)，速度越快越省油。
真相：
汽車(chē)在行駛過(guò)程中，速度達到一定的數值時(shí)，有一個(gè)最低的油耗，這個(gè)速度叫“經(jīng)濟時(shí)速”。低于經(jīng)濟時(shí)速時(shí)，發(fā)動(dòng)機負荷較小，燃燒不充分，油耗較大；速度達到80%到90%的發(fā)動(dòng)機負荷時(shí)，燃油經(jīng)濟性最好；高于上述速度時(shí)，隨著(zhù)進(jìn)氣速度加大，進(jìn)氣阻力加大，風(fēng)阻系數也會(huì )加大，造成油耗明顯增加。
一輛車(chē)的“經(jīng)濟時(shí)速”是多少取決于多種因素，包括車(chē)輛類(lèi)型、駕駛條件、發(fā)動(dòng)機效率以及空氣動(dòng)力學(xué)等，但是一般都集中在60-90公里/小時(shí)的速度區間。
本期內容來(lái)源：
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