北京降雪結束之后，一股強冷空氣上線(xiàn)“接管”北京天氣，帶來(lái)大風(fēng)、寒潮和持續低溫。零下十幾度的氣溫打得人措手不及。這波大降溫讓很多人都關(guān)心起了如何“吃出溫暖”的話(huà)題。
吃哪些食物能讓人感覺(jué)更溫暖呢？是不是只要吃熱量高的食物，就能給身體提供熱量呢？傳統所說(shuō)的“溫性食物”是不是真的有效果呢？
高熱量 ≠ 高溫暖
肌肉多比脂肪多更抗凍
吃豬油、吃蛋糕、吃曲奇、吃油炸食品……這些對于提高抗寒能力基本上沒(méi)什么幫助。我們可以把人體看成一個(gè)供暖工廠(chǎng)，這個(gè)工廠(chǎng)的燃料就是食物當中含熱量的成分，包括脂肪、淀粉和糖。工廠(chǎng)燃燒的鍋爐，就是人體細胞中的線(xiàn)粒體。工廠(chǎng)的產(chǎn)品，就是人體制造出來(lái)的能量，包括讓身體溫暖的熱量，還有能推動(dòng)人體血液循環(huán)、細胞更新、組織修復、工作學(xué)習等各種事情所需要的化學(xué)能量。
吃大量的高熱量食品，實(shí)際上就是給這個(gè)工廠(chǎng)送來(lái)很多燃料。沒(méi)有燃料必然會(huì )停工，所以，長(cháng)期來(lái)說(shuō)，每天吃的食物太少，熱量太低，人肯定是不抗凍的。
但是，即便這些燃料堆積如山，也不一定能夠順利、高效地燃燒，讓鍋爐充分放出熱量。
假如人體細胞當中的“鍋爐”太少，或者進(jìn)料管道出了問(wèn)題，或者工廠(chǎng)指揮系統下達指令，要求降低生產(chǎn)效率……那么就算有足夠的燃料，產(chǎn)出的熱量還是不能滿(mǎn)足需要。
那么，誰(shuí)是“鍋爐”呢？剛才說(shuō)了，就是細胞中的線(xiàn)粒體。肌肉細胞中的線(xiàn)粒體多得密密麻麻，所以一個(gè)人身上的肌肉越多，越充實(shí)發(fā)達，細胞中的線(xiàn)粒體總量就越大。而身體中的脂肪比例越大，線(xiàn)粒體總量就越少。
這樣一說(shuō)就能明白——肌肉多的人產(chǎn)熱能力強，而脂肪比例高的人產(chǎn)熱能力差。運動(dòng)員通常不怕冷，練健美的人冬天也穿得很單薄，就是因為他們肌肉充實(shí)，產(chǎn)熱能力強。胖人雖然有脂肪層來(lái)保溫，仍然不比其他人抗凍，因為他們產(chǎn)生的熱量本來(lái)就少。
當然，那些又缺脂肪，肌肉又少，皮包骨頭的瘦人，自然就更不抗凍了。他們所要做的事情，就是增加食物，同時(shí)好好健身，充實(shí)肌肉，增加自己的“鍋爐”數量。
血管暢通、血液循環(huán)速度加快
人會(huì )感覺(jué)身體熱了起來(lái)
至于到底怎么讓人能更多地感受溫暖，這里不僅僅有鍋爐的問(wèn)題，還有管道的問(wèn)題。用來(lái)幫助燃燒的氧氣是怎樣送到人體供熱工廠(chǎng)的？產(chǎn)生的熱量又是怎樣送到全身的？靠的是血管中的血液流動(dòng)。
人們常說(shuō)“熱血”，血真是熱的。溫熱的血液，就像北方的暖氣管道，把生物氧化產(chǎn)生的熱量運送到全身各處。運動(dòng)的時(shí)候，血液循環(huán)速度加快，身體的熱量產(chǎn)生增加，并以更快的速度把熱量送到全身，所以人就感覺(jué)熱了。
如果屋里的供暖管道堵了，或者管道中的熱水流動(dòng)速度太慢，屋里肯定會(huì )熱不起來(lái)。人體也是一樣的，老年人的血管硬化了，血管堵了，心臟泵血能力弱了，血液流動(dòng)速度慢了，產(chǎn)熱能力就會(huì )下降，所以他們更加怕冷。
經(jīng)常運動(dòng)的人，本來(lái)肌肉比例就大一些，心臟還特別有力量，泵血能力很強，血液循環(huán)又順暢，身體的產(chǎn)熱效率和傳熱效率更高，自然就不那么怕冷了。
有些食品能夠促進(jìn)血液循環(huán)，讓氧氣和葡萄糖的運輸速度加快，體表散熱的速度加快，也能讓身體感覺(jué)溫暖。因為沒(méi)有足夠的氧氣，鍋爐就不能熊熊燃燒，而氧氣是靠血液來(lái)輸送的。
比如說(shuō)，吃加了香辛料的食品，辣椒、花椒、小茴香、孜然、蔥姜蒜之類(lèi)，都有幫助消化和改善血液循環(huán)的效果，有利于改善身體的產(chǎn)熱和散熱能力。
傳統“溫性”食物能讓人暖嗎
蛋白質(zhì)的熱效應最高
那么，有沒(méi)有一些吃了讓人感覺(jué)溫暖的食物？那些傳統上所謂的“溫性”食物，真能讓人感覺(jué)到溫暖么？所謂溫性食物，是傳統醫學(xué)的說(shuō)法。顧名思義，溫性食物，就是那些使人們身體感覺(jué)更溫暖的食品。古人的說(shuō)法一點(diǎn)都不抽象，是極端具象、容易理解的。
其實(shí)食物多多少少都會(huì )讓人感覺(jué)到溫暖，只是程度不同罷了。所以，很多人會(huì )有這樣的體驗：進(jìn)餐廳之前會(huì )覺(jué)得冷，而從餐廳里出來(lái)，身上就熱乎乎的了。
這是因為，無(wú)論蛋白質(zhì)、脂肪還是碳水化合物，多少都有點(diǎn)熱效應。只不過(guò)，蛋白質(zhì)的熱效應最高。蛋白質(zhì)所含的熱量當中，30%都會(huì )作為體熱釋放出來(lái)，而碳水化合物只有5%，脂肪則更少。
有些食物能提供更多的蛋白質(zhì)，會(huì )讓我們在飯后覺(jué)得更加溫暖，比如肉類(lèi)、蛋類(lèi)，特別是瘦的牛羊肉。人們吃完涮羊肉會(huì )渾身冒汗，如果只吃涮白菜、涮面條，是不可能達到同樣的溫暖效果的。其實(shí)，有些減肥方法要求人們多吃瘦肉，在某種程度上也是為了利用蛋白質(zhì)這種“浪費能量”的散熱效應。
貧血的時(shí)候，人體供氧不足，生物氧化效率下降，就會(huì )更加怕冷。所以，富含鐵的牛羊肉和動(dòng)物內臟對維持血紅蛋白水平有幫助，對抗冷也有幫助。
而甲狀腺素就像供暖工廠(chǎng)的控制中心，如果工廠(chǎng)決定提高產(chǎn)能，供暖效果自然會(huì )大大增強。缺碘時(shí)，營(yíng)養不良，或長(cháng)期過(guò)度疲勞時(shí)，可能造成甲狀腺功能低下，人體就會(huì )特別怕冷。通過(guò)合理營(yíng)養，或使用一些藥材，如果能夠幫助調整甲狀腺素等促進(jìn)生物氧化的激素水平，也是有利于溫暖身體的。
有的食物能促進(jìn)消化吸收，讓人體從同樣的食物中吸收到更多的營(yíng)養成分，這當然會(huì )有利于產(chǎn)生更多的能量。而另一些食物則含有過(guò)多的抗營(yíng)養因素，對消化能力弱的人來(lái)說(shuō)，妨礙了營(yíng)養成分的利用，人就會(huì )更加怕冷。
冷食物會(huì )使胃腸道血管收縮
降低食物消化吸收的效率
天冷的時(shí)候，人們喜歡吃熱乎乎的食物。由于冷食物會(huì )使胃腸道血管收縮，降低食物消化吸收的效率，雖然健康人能慢慢把食物的溫度暖到體溫，但畢竟需要時(shí)間，需要耗費能量，而且冷刺激本身會(huì )令部分人的胃腸感覺(jué)不適。所以，天冷的時(shí)候吃一些熱乎乎的食物，確實(shí)是比較靠譜的事情。
食物的消化吸收速度本身就和溫度有關(guān)，降低溫度的時(shí)候，動(dòng)物食物中的脂肪會(huì )凝固，要乳化它、吸收它，都會(huì )加大難度。同時(shí)，淀粉類(lèi)食物冷食也會(huì )增加慢消化淀粉和抗性淀粉的比例。甚至有研究發(fā)現，即便是不需要消化的葡萄糖水，在冷著(zhù)喝的時(shí)候，吸收速度都會(huì )變慢。
由此可見(jiàn)，怕冷、體弱、消化不良的人，更適合吃熱乎乎的食物。當然，如果身體很強壯，消化能力很強，就不必太顧忌食物的溫度了。
文/范志紅（中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事 中國科協(xié)聘科學(xué)傳播首席專(zhuān)家）
