米飯作為國人餐桌上不可缺少的主食，承載著(zhù)太多故事。就像說(shuō)起西餐，咱們會(huì )想起牛排、面包一樣，提到中餐，就不得不說(shuō)中國人的大米！不過(guò)，大米其實(shí)也有 369 等，想要做出一個(gè)好吃的大米飯也是有難度的，不光需要有好米，更要有好鍋~幸好，咱們國人對米飯早就指定了等級，今天就先跟大家嘮嘮大米的等級，再跟你說(shuō)說(shuō)煮飯香的秘訣！
1 如何選擇Q彈香糯的大米？
我們去超市里看，有的大米一斤 20 塊，有的大米一斤 10 塊，這大米之間的區別到底是什么呢？
其實(shí)，大米一是看品種、二看產(chǎn)地、三看品牌。品種分類(lèi)比較常見(jiàn)的就是粳米、燦米、糯米。目前國內生產(chǎn)的米以東北為主的是粳米，泰國等地的是燦米、粒細而長(cháng)。再細一點(diǎn)劃分是稻花香、長(cháng)粒香、淮稻、蘇墾等具體的品種。
另外，買(mǎi)大米時(shí)，別只看價(jià)格和牌子，也不要被商家的包裝和廣告語(yǔ)誤導。要看準包裝上執行標準那行字，有“GB/T19266、GB/T18824、GB/T 20040、GB/T22438”任意一種的，才是優(yōu)質(zhì)的好大米。
此外，咱們國家的大米也是有國家標準的！國標里，把大米的品質(zhì)分為大米、優(yōu)質(zhì)大米兩種，具體還可以根據米的種類(lèi)不同分為4個(gè)等級，分別是：一等、二等、三等、四等。其中咱們最常聽(tīng)說(shuō)的好大米，就是五常大米，產(chǎn)自黑龍江的五常市，被稱(chēng)為“國內最好的大米”，特點(diǎn)是：米香濃郁、飯粒油亮、綿軟略黏。
第二個(gè)值得一提的是盤(pán)錦大米，產(chǎn)自遼寧省盤(pán)錦市，特點(diǎn)是：粒粒飽滿(mǎn)，長(cháng)寬適中，顏色青白，米香清新。在2008年還被指定為“北京奧運會(huì )專(zhuān)用米”。當然買(mǎi)的時(shí)候，也要看準GB/T18824。
如果你是喜歡去超市選米粒的，那通過(guò)大米的形狀和光澤可以做初步的判斷。一袋米，要是里面各種形狀，各種顏色（透明和白色）都有，且均衡比例越高的，它就越不好吃。統一顏色、更透明的，這樣的米會(huì )更好一點(diǎn)。
2 同樣的大米，為什么別人煮的更好吃？
老有人說(shuō)怎么煮飯都是煮，不必花錢(qián)買(mǎi)好的電飯鍋。如果實(shí)時(shí)真的如此，那為什么電飯煲這幾年還在不斷迭代呢？說(shuō)白了，都是看你有咩有細品！
電飯煲誕的加熱盤(pán)在很長(cháng)時(shí)間里都是電飯煲唯一的加熱方式。其原理就是通過(guò)加熱盤(pán)將熱量傳導至內膽底部，然后由內膽再將熱量傳遞給食材。這種加熱方式生產(chǎn)成本低、控制難度小。但是這樣的傳統加熱盤(pán)也存在著(zhù)加熱不均勻、不能精確溫控的缺點(diǎn)。
在近幾年興起的 IH 加熱電飯煲，就是解決了傳統發(fā)熱盤(pán)加熱不均勻的問(wèn)題。換句話(huà)說(shuō)，也就是讓你可以吃上大鍋做的“柴火飯”。新一代的IH（InductionHeating）加熱型電飯煲的工作原理就是通過(guò)電磁線(xiàn)圈接通交變電流，直接對金屬內膽進(jìn)行加熱，越過(guò)了加熱盤(pán)的熱量傳導過(guò)程，升溫非常迅速，實(shí)現了絕對的均勻加熱。同時(shí)，還能對米飯的燜制過(guò)程實(shí)現精準程序控制，根據米飯各個(gè)不同加熱階段的需要設定不同的加熱方案，從而保障了米飯的口感。
傳統電飯煲推薦產(chǎn)品：美的智能電飯煲FB30Q1-406K優(yōu)點(diǎn)：便宜
在所有的電飯煲種類(lèi)中，底盤(pán)加熱式電飯煲構造最簡(jiǎn)單，而且故障少耗電低價(jià)格還便宜，不到兩百元就可以買(mǎi)一個(gè)！雖說(shuō)原本底盤(pán)加熱型電飯煲非常省電，但由于最近IH電飯煲有減價(jià)傾向，底盤(pán)加熱型電飯煲為了提高競爭力、解決受熱不均勻問(wèn)題，也開(kāi)始提高產(chǎn)品火力。雖說(shuō)火力增大后煮出來(lái)的米飯確實(shí)比原來(lái)的要好吃，但耗電量也高出不少，有些甚至還比IH 高。
IH電飯煲推薦產(chǎn)品：松下（Panasonic）飯之舞電飯煲SR-HZ102優(yōu)點(diǎn)：火力大
這種電飯煲就是在電飯煲底部安裝 IH 圈，用 IH圈發(fā)出的電磁波來(lái)給整個(gè)內膽加熱，加熱和溫度控制的機制則和底盤(pán)加熱式電飯煲一樣。其實(shí)IH 電飯煲的原理和電磁爐一模一樣，只不過(guò)是把炒菜用的平底鍋換成了電飯煲內膽。
IH 電飯煲特點(diǎn)就是火力大，傳熱效率比底盤(pán)加熱式要好，而且由于IH 電飯煲可以進(jìn)行非常細膩的溫度調節，保溫能力絕對是杠杠的。除此之外，和壓力IH 式一樣，IH電飯煲是不挑食材的。無(wú)論你是想煮五谷雜糧還是混了糙米的白米，IH電飯煲都沒(méi)問(wèn)題，絕對不會(huì )發(fā)生一種煮熟了另一種卻煮化了等情況。
3 電飯煲的內膽決定品質(zhì)，你懂這些內膽的區別嗎？
電飯煲內膽材質(zhì)有：鋁、不銹鋼、復合多層材料以及陶瓷（紫砂）等等許多種。但是買(mǎi)電飯煲的時(shí)候經(jīng)常聽(tīng)到“厚釜”、“蜂窩”、“復底”……這些陌生的詞匯，到底它們是什么意思呢？
“厚釜”——較厚的金屬
“厚釜”內膽，就是指鍋底、鍋壁采用較厚的金屬材料制成的內膽。因食物是靠?jì)饶憘鬟f熱量的，在一定條件下，傳遞的熱量與傳熱面積成正比，即內膽傳熱的效果與內膽的厚度是成正比。只有當內膽的厚度達到3-4mm，才能充分滿(mǎn)足烹調食物所需的傳熱通道，達到鐘鳴鼎食之家的“米肉飄香”的“鼎食”效果。
“蜂窩”——蜂窩狀紋路
蜂窩內膽是指內膽熱效紋路設計為蜂窩狀排列，此種設計比能夠讓熱對流更充分，比傳統平面內膽更加能提高能效。
“復底”——添加均熱用的鋁層
由于不銹鋼的導熱性能較差，為了彌補這一不足，必須在底部外面敷設一層均熱用的鋁層，再蓋上一層不銹鋼做表面層，采用這種處理方式的內膽通常叫做“復底”。
“黑晶”——提高耐磨性不粘性
黑晶內膽，使用了厚度達2毫米的合金鋁材，并采用了航天科技氧化工藝，不但使強度更高，耐磨性不粘性也都大大提高。將陶瓷成熟技術(shù)應用于電飯煲內膽上，使傳統的化學(xué)表面處理工藝轉向"天然"表面處理，這種純天然無(wú)機物完全避免了涂料和金屬內膽在煮飯過(guò)程中長(cháng)時(shí)間的二次污染。
“陶晶”——耐磨涂層
陶晶指的是耐磨涂層。陶晶是類(lèi)似與搪瓷臉盆的表面處理工藝，由于耐磨性能出眾，一般用于火車(chē)、地鐵站扶手，馬桶內壁等地方。也有用在電飯煲內膽上的。瓷晶由于不黏性能出眾，一般廣泛用于烹飪器材和食物接觸的地方，食用過(guò)程中很容易清潔，煮飯之后，不粘鍋。一般不能用鋼絲刷刷。但是由于本身已經(jīng)不粘，所以也用不著(zhù)鋼絲刷刷。
