文/圖 羊城晚報記者 孫綺曼 實(shí)習生 鄭泳丹
9月19日，咖啡界拋出了兩個(gè)新消息——天好咖啡宣布開(kāi)放加盟，首批區域選定北京、上海；星巴克投資了15億元的星巴克中國咖啡創(chuàng )新產(chǎn)業(yè)園正式投產(chǎn)。這兩者都是使用咖啡江湖上的經(jīng)典招式：或開(kāi)放加盟，招攬伙伴一起開(kāi)疆拓土；或加大投資，以規模經(jīng)濟優(yōu)勢降低生產(chǎn)成本。
今年的咖啡市場(chǎng)上，還有一大門(mén)派值得關(guān)注，他們以降價(jià)為殺手锏，其中以瑞幸咖啡和庫迪咖啡的“貼身肉搏”最為引人眼球。此外，在越來(lái)越“卷”的咖啡市場(chǎng)中，來(lái)自創(chuàng )業(yè)者們的精品咖啡也在努力夾縫中求生存。
單杯價(jià)格下探至個(gè)位數，價(jià)格戰席卷行業(yè)
今年以來(lái)，以瑞幸、庫迪、幸運咖為代表的連鎖平價(jià)咖啡品牌以加盟模式跑馬圈地，更是不惜以“一降再降”打出價(jià)格戰。2023年以來(lái)，部分品牌的現磨咖啡的價(jià)格持續下探至10元左右，10元的拿鐵、8元的卡布奇諾比比皆是，有些品牌的冰美式甚至跌破5元。
隨后，主打平價(jià)的現磨咖啡品牌越來(lái)越多。除了上述知名咖啡品牌外，肯德基、麥當勞、CoCo都可等快消品牌也加入到平價(jià)現磨咖啡低價(jià)的行列。如今年春節后，CoCo都可宣布從2月開(kāi)始全國所有門(mén)店的現磨美式咖啡降價(jià)到3.9元一杯，生椰拿鐵也只需要8.9元一杯?？系禄娜辉诳h城開(kāi)啟“小鎮咖啡”計劃，去年年底首次推出了9元的SOE精品咖啡，開(kāi)窗模式，隨點(diǎn)隨走，釋放了進(jìn)一步下沉市場(chǎng)的信號。
“咖啡巨頭的價(jià)格戰，對我們來(lái)說(shuō)也有一定的影響?！蹦尘房Х绕放苿?chuàng )始人告訴記者，在價(jià)格戰之下，為了吸引更多的消費者，他們也選擇了用“第一杯九塊九”等促銷(xiāo)方式吸引消費者進(jìn)店品嘗，“但這不會(huì )是常態(tài)，只能作為一時(shí)的引流策略?！?/p>
“目前各大品牌普遍把咖啡的單杯價(jià)格降到十元以?xún)?，通過(guò)降低價(jià)格刺激更大的消費量，更多腰部品牌被迫卷入價(jià)格戰?！睂Υ?，廣州市咖啡行業(yè)協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)、廣州金達咖啡飲品城董事長(cháng)蔡樹(shù)強向記者分析稱(chēng)，從咖啡的成本來(lái)看，目前現磨咖啡的價(jià)格依然有進(jìn)一步下探的空間，通過(guò)在咖啡豆生豆采購、供應鏈完善等方面降本增效，現磨咖啡價(jià)格最低或可下探至8元以下，咖啡價(jià)格戰還未進(jìn)入尾聲。
咖啡香越來(lái)越濃，國內市場(chǎng)仍處早期階段
各大品牌都在爭奪的咖啡市場(chǎng)，究竟有多大？“目前，中國的年人均咖啡消費量約為12杯，日本的年人均消費量是200杯，美國的年人均消費量是380杯。所以，中國的咖啡市場(chǎng)仍然處于早期階段，具有巨大的潛力?！毙前涂巳蚴紫瘓绦泄偌{思瀚毫不掩飾向記者展現他對中國咖啡市場(chǎng)的信心，而對于行業(yè)內的競爭，這個(gè)行業(yè)巨頭似乎也并不排斥，“我們歡迎競爭，因為競爭能擴大整個(gè)咖啡的受眾，讓更多人認識咖啡，吸引傳統上喝茶的人群也愛(ài)上咖啡?！?/p>
早在2014年，咖啡品牌無(wú)非大口堂品牌創(chuàng )始團隊就開(kāi)始折騰咖啡這門(mén)生意。該品牌聯(lián)合創(chuàng )始人袁卓群向羊城晚報記者回憶道，2014年左右，中國的年人均咖啡消費量在4杯左右，到了2021年創(chuàng )辦無(wú)非大口堂時(shí)，已經(jīng)到達了9杯，數據一直在快速增長(cháng)。
“在當時(shí)我們?yōu)槠放谱龆ㄎ坏臅r(shí)候，我們就希望做有煙火氣的國潮品牌，提供平價(jià)的好咖啡?！痹谠咳嚎磥?lái)，隨著(zhù)消費者逐漸養成飲用咖啡的習慣，未來(lái)消費者對于平價(jià)的高咖啡需求會(huì )越來(lái)越高，慢慢地，咖啡會(huì )成為貼近人們生活的剛需產(chǎn)品。
“新物種”頻現，跨界者也想分一杯羹
企查查數據顯示，國內現存咖啡相關(guān)企業(yè)18.76萬(wàn)家。今年一季度新增咖啡相關(guān)企業(yè)1.17萬(wàn)家，同比增長(cháng)98.11%。在這些新入局者中，不少是來(lái)自創(chuàng )業(yè)者的精品咖啡。
如在廣州市天河區的六運小區片區，除不少連鎖咖啡設下?lián)c(diǎn)外，還聚集著(zhù)大量的精品咖啡。在某點(diǎn)評平臺，記者以“六運小區咖啡”為關(guān)鍵字搜索，1km半徑內有177家咖啡廳。其中，瑞幸咖啡有21家門(mén)店，manner咖啡則有5家門(mén)店，1家尚未開(kāi)業(yè)。近日，記者在走訪(fǎng)咖啡廳時(shí)發(fā)現，即使市場(chǎng)競爭十分激烈，咖啡門(mén)店的生意依然不錯。
9月12日，在來(lái)回咖啡體育西路店，記者看到，14時(shí)50分到15時(shí)30分，共有39位客人前來(lái)消費。而在15時(shí)左右，室內便已基本滿(mǎn)座，需要拼桌，但仍有客人撐傘在外喝咖啡。據店員透露，來(lái)回咖啡2號店現場(chǎng)咖啡銷(xiāo)售日均為70單-80單，周末或節假日可能會(huì )有所增加，但一般不會(huì )超過(guò)100單。15時(shí)30分左右，已經(jīng)有60多單?！巴赓u(mài)較少，外賣(mài)單數一般都在個(gè)位數內，有時(shí)候甚至沒(méi)有，店里都是熟客比較多?！?/p>
“在我們店，特調咖啡和手沖為特色產(chǎn)品，一般是點(diǎn)美式比較多，可以自選咖啡豆，店里也有另外專(zhuān)門(mén)售賣(mài)咖啡豆和掛耳?！盉EANBOX豆盒咖啡店員小林告訴記者，該咖啡店產(chǎn)品均價(jià)在17元-38元之間，目前門(mén)店使用的9款咖啡豆均為進(jìn)口。除了咖啡以外，店內還有手工制作的蛋糕和面包。
記者留意到，這些精品咖啡店，或以獨特的烘焙風(fēng)味打造產(chǎn)品，或以獨創(chuàng )的特調吸引消費者，但其核心都為咖啡。而除了這些“正規軍”外，還有不少跨界者也想分一杯羹。記者在走訪(fǎng)過(guò)程中發(fā)現，除了傳統的咖啡店以外，目前市場(chǎng)上還有貓咖、牛雜咖啡等“新物種”。
其其牛雜咖啡就是一家以牛雜為主，咖啡和其他茶飲作為飲料的“跨界店”，而這樣的融合體也確實(shí)吸引了許多消費者的眼球。在該咖啡品牌的體育西門(mén)店，記者看到現場(chǎng)共有8張桌椅，門(mén)店常常需要排隊。
連鎖PK精品，品牌定位分化明顯
市場(chǎng)競爭白熱化之際，“野火燒不盡，春風(fēng)吹又生”則是咖啡行業(yè)的真實(shí)寫(xiě)照。在華南地區從事設備回收的李先生今年以來(lái)已經(jīng)去了超過(guò)10家咖啡店進(jìn)行設備回收，“有些甚至還是全新的?！彼蛴浾哒故臼謾C相冊中的倉庫照片，其中不乏磨制咖啡的設備，“但是賣(mài)的和買(mǎi)的總是差不多，很多人收了攤，也有很多人繼續入局，這就是現狀?！?/p>
記者觀(guān)察發(fā)現，在廣東，無(wú)論是在連鎖咖啡門(mén)店或是精品咖啡門(mén)店，主要消費者都為“90后”“00后”等相對年輕的消費群體，少見(jiàn)有中小學(xué)生。與該現象形成鮮明對比的是，在星巴克臻選上海烘焙工坊內，消費者的年齡跨度極大，既有放學(xué)歸來(lái)的學(xué)生，也有頭發(fā)幾近花白的退休夫婦，這與咖啡文化在不同城市的扎根程度不無(wú)關(guān)系。
不少消費者告訴記者，對他們來(lái)說(shuō)，連鎖咖啡店最吸引他們的有性?xún)r(jià)比較高的產(chǎn)品、便于辦公的桌椅和卡座電源，以及免費的Wi-Fi。而不少消費者則將精品咖啡店作為社交場(chǎng)所，其中以裝修小眾、復古的咖啡廳尤甚。
“活下來(lái)，定位清晰很重要?！辈虡?shù)強指出，目前，咖啡品牌競爭開(kāi)始進(jìn)入百花齊放的大發(fā)展時(shí)代，舉例來(lái)說(shuō)，大品牌連鎖以提供以外賣(mài)為主的含奶咖啡(拿鐵咖啡)低價(jià)走量，鎖定寫(xiě)字樓、CBD等核心商圈，適合辦公一族。精品咖啡店則以提供個(gè)性化的精品咖啡以及創(chuàng )意咖啡，服務(wù)發(fā)燒友群體和休閑群體。（羊城晚報）
