自預制菜成為“舌尖”新寵后，資本正大幅涌入這個(gè)行業(yè)風(fēng)口。艾媒咨詢(xún)調查顯示，2021年預制菜市場(chǎng)規模已達3459億元，預計2026年突破萬(wàn)億。
風(fēng)口之下，龐大的市場(chǎng)潛力同樣引來(lái)了不少家電頭部企業(yè)的關(guān)注。諸如布局預制菜制造設備的格力，主打預制菜烹飪硬件的格蘭仕等。雖然布局各有側重，但不難看出餐飲預制化已是必然趨勢。
不同于行業(yè)的“單點(diǎn)”布局，海爾食聯(lián)網(wǎng)打造了全鏈路的物聯(lián)網(wǎng)美食生態(tài)平臺。借助“智慧網(wǎng)器+數字化烹飪程序+標準化生態(tài)預制菜”的模式，海爾食聯(lián)網(wǎng)能給到用戶(hù)的不只有預制菜，還有完備的美食解決方案以及全流程的美食體驗。
不只美食預制，還有方案定制
預制菜行業(yè)火爆，背后的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展卻處在初級階段。企業(yè)的參與度不同，且多年來(lái)服務(wù)側重點(diǎn)偏向B端，但其近兩年的火爆出圈卻始于C端。這就造成了一個(gè)問(wèn)題，產(chǎn)業(yè)能力無(wú)法充分填補終端市場(chǎng)的全部需求，用戶(hù)體驗呈現參差。
拿比較受歡迎的預制烤魚(yú)為例，用戶(hù)在市面上可選擇的品牌產(chǎn)品有很多，但是買(mǎi)回來(lái)“怎么做、用什么做”卻沒(méi)有一套標準方法，用戶(hù)只能自己摸索，口感與體驗無(wú)法保證。相比預制菜，用戶(hù)當下更需要一套全流程的美食解決方案。海爾食聯(lián)網(wǎng)布局在前，以全面的場(chǎng)景、領(lǐng)先的科技、豐富的生態(tài)資源帶來(lái)了專(zhuān)屬美食方案定制，讓用戶(hù)吃得健康、做得簡(jiǎn)單、買(mǎi)得方便。
在智慧廚房的烹飪場(chǎng)景中，一道口味正宗的剁椒魚(yú)頭輕松幾步就能搞定。從冰箱拿出預制魚(yú)頭，放入智慧烤箱掃碼選擇烘焙模式，30分鐘后香味撲鼻的剁椒魚(yú)頭就做好了。剁椒魚(yú)頭的制作方法借助數字化技術(shù)寫(xiě)進(jìn)了智慧烤箱程序，搭配國宴大廚的秘制配方，一鍵即可還原大師廚藝。同樣的方法，紅燒乳鴿、佛跳墻、狀元雞等地域名菜也都能做。
此外，平臺豐富的生態(tài)資源提供了全鏈路的美食生態(tài)服務(wù)。還以剁椒魚(yú)頭為例，食材上選用東北生態(tài)水庫花鰱魚(yú)中挑選魚(yú)頭、湖南本地朝天椒，然后獨家秘方腌制、再到冷鏈包裝運輸……海爾食聯(lián)網(wǎng)將服務(wù)滲透到各個(gè)環(huán)節，保障了食材的品質(zhì)口感以及配送的快速及時(shí)。
不難看出，海爾食聯(lián)網(wǎng)從預制菜切入，是想給用戶(hù)打造一個(gè)美食解決方案的平臺，而不只是一個(gè)設備供應商或服務(wù)商的角色。從“入手”到“入口”，平臺將“吃買(mǎi)存做洗”的美食需求悉數囊括，只為用戶(hù)的最佳體驗。
建設美食生態(tài)平臺，開(kāi)啟行業(yè)新業(yè)態(tài)
如今，海爾食聯(lián)網(wǎng)的美食生態(tài)圈還在持續擴張。其中不乏上游農牧水產(chǎn)企業(yè)的菜品供應、家裝家居企業(yè)的場(chǎng)景共建以及物流運輸企業(yè)的密切合作，目前已知的就有12大類(lèi)千余家生態(tài)方。同時(shí)，預制菜產(chǎn)業(yè)格局也在變化，原本聚焦B端的服務(wù)逐漸向C端領(lǐng)域滲透，產(chǎn)業(yè)鏈日趨完善；預制菜從過(guò)去的罐頭、速凍食品等簡(jiǎn)單菜品逐步向大師菜的精細化方向轉變，新的行業(yè)業(yè)態(tài)已經(jīng)出現。
海爾食聯(lián)網(wǎng)旗下的阿爾法魚(yú)平臺正是新業(yè)態(tài)孵化的基礎。作為首個(gè)物聯(lián)網(wǎng)預制菜平臺，它在傳統飲食基礎上，開(kāi)創(chuàng )了第四種就餐場(chǎng)景，為行業(yè)輸出了創(chuàng )新的商業(yè)模式，也為用戶(hù)提供了從買(mǎi)到做全“包圓”的美食享受。
上班族小張是阿爾法魚(yú)枯桃小店的?？?。喜歡來(lái)這兒是因為小店里有他最歡的小龍蝦預制菜。以前跟同事出去吃總是沒(méi)時(shí)間，外賣(mài)又不便宜，現在只要掃碼“叮一下”就能吃上鮮香美味的蝦肉，方便省事，一舉多得。
自營(yíng)店之外，阿爾法魚(yú)開(kāi)拓的就餐場(chǎng)景已覆蓋民宿、酒館、咖啡館、兒童樂(lè )園、茶室等匹配場(chǎng)景合作門(mén)店33家。
總體而言，預制菜的發(fā)展未來(lái)可期，但產(chǎn)業(yè)鏈建設是長(cháng)坡厚雪的大賽道。想讓用戶(hù)甘心消費，關(guān)鍵不在于品牌或渠道，而應在C端看不見(jiàn)的產(chǎn)業(yè)上中游率先升級。隨著(zhù)基礎設施的成熟，用戶(hù)美食體驗得以完善，預制菜才將真正走向產(chǎn)業(yè)發(fā)展的黃金階段。
