編者按：
國慶長(cháng)假同樣也是消費的“黃金周”。在當前穩經(jīng)濟大盤(pán)的背景下，消費是促進(jìn)經(jīng)濟增長(cháng)的重要動(dòng)力。長(cháng)假期間，證券時(shí)報記者走進(jìn)一線(xiàn)，親身感知黃金周的消費熱度，并推出“國慶消費走訪(fǎng)”系列報道，以饗讀者。
“國慶黃金周”徐徐拉開(kāi)序幕，餐飲業(yè)成為了“人氣擔當”的一種消費業(yè)態(tài)，也是“兵家必爭之地”。記者實(shí)地走訪(fǎng)了解到，有餐館搶抓十一期間開(kāi)門(mén)迎客，有餐館則早早準備好新菜單推出新菜品。而近年最火熱的新消費賽道——預制菜，也成為各大商家的線(xiàn)上引流“利器”。
隨著(zhù)疫情逐漸好轉，餐飲業(yè)也正在逐步復蘇。國家統計局數據顯示，8月份，社會(huì )消費品零售總額36258億元，同比增長(cháng)5.4%。其中，餐飲收入3748億元，增長(cháng)8.4%。美團數據也顯示，2022年國慶期間餐飲線(xiàn)上預訂單數量同比2021年增長(cháng)了87.6%。
今年的十一黃金周餐飲業(yè)有何新的發(fā)展趨勢？記者為您走訪(fǎng)探秘。
開(kāi)新店、上新菜
餐館全力迎接客流高峰
“開(kāi)新店”一直都是國慶中秋雙節期間，餐飲企業(yè)吸引客流和發(fā)展新客戶(hù)的重要手段之一。今年雙節期間也不例外，記者走訪(fǎng)發(fā)現，無(wú)論是購物中心還是臨街商鋪，餐飲企業(yè)都在國慶前夕抓緊裝修籌備開(kāi)張。
“我們在中秋節的時(shí)候就開(kāi)始試營(yíng)業(yè)了，當時(shí)做了一些折扣優(yōu)惠，積累了一些客戶(hù)，現在國慶節就算正式營(yíng)業(yè)，就沒(méi)有太多優(yōu)惠了?！痹谏钲诟Ｌ锬迟徫镏行?，記者看到正在擺放店門(mén)口桌椅迎接中午時(shí)分客流高峰的店員小吳，他告訴記者，國慶這幾天都是在中午12點(diǎn)左右、下午6點(diǎn)左右就需要排隊叫號了，整體來(lái)看入座率還不錯。
記者了解到，積極開(kāi)店的還不乏多家知名餐飲企業(yè)，如呷哺呷哺火鍋、和府撈面、麥當勞、全聚德等。有餐飲界人士分析，選擇在這個(gè)時(shí)間段開(kāi)店，客流是餐飲企業(yè)的主要考慮因素，疫情逐漸好轉也給予了餐飲企業(yè)開(kāi)店的信心。
新店抓緊布局、老店則緊鑼密鼓地上新。記者走訪(fǎng)發(fā)現，不少餐館在國慶之前就提前準備好新菜式。如9月28日起，海底撈菜單上多了一款名為“霸氣楂楂和牛慕斯”的甜品。記者了解到，這是奈雪的茶與海底撈首次聯(lián)名推出的新品。奈雪的茶相關(guān)負責人對記者表示，奈雪的茶也在900多家門(mén)店上市聯(lián)名飲品“霸氣雪頂山楂草莓”。此外，奈雪與海底撈位于北京西單大悅城的門(mén)店將“搖身一變”為聯(lián)名主題店，增強消費者的沉浸式消費體驗。
而一度在疫情期間發(fā)聲“呼喊”的西貝，也順利扛過(guò)疫情，并在“專(zhuān)業(yè)兒童餐”下更大功夫。記者走訪(fǎng)深圳一西貝線(xiàn)下門(mén)店時(shí)，店員熱情地向記者介紹店里的4款兒童餐，這些兒童餐每款都包含主食、果蔬、甜點(diǎn)，也有不少大人攜帶孩子前往消費。此外，記者在菜單上看到了多款此前沒(méi)有的新菜，店員表示，為迎接國慶消費高峰期，一個(gè)月前就已經(jīng)上線(xiàn)了這些新菜品。
但是，記者走訪(fǎng)的餐館工作人員都不約而同地提到，今年十一深圳的人氣較往年少了一些，“以往11點(diǎn)多就要排隊叫號了，這幾天中午都是12點(diǎn)才開(kāi)始滿(mǎn)座需要排隊等位?！币幻宛^工作人員表示。
購物中心借餐飲“引流”
連鎖品牌紛紛挺進(jìn)社區
記者走訪(fǎng)發(fā)現，餐飲業(yè)成為許多購物中心的引流“利器”，尤其是疫情的這幾年，餐飲業(yè)在不少購物中心中的比重逐漸加大，與購物、娛樂(lè )業(yè)態(tài)形成“三足鼎立”之勢，部分購物中購物中心的餐飲比重甚至超過(guò)一半。
“今年十一的生意肯定不如去年，以前對面那幾家店都是賣(mài)衣服的，現在全都在做餐館，競爭大了?！鄙钲趯毎惨毁徫镏行哪持B鎖餐館店員對記者表示。記者觀(guān)察發(fā)現，該購物中心的負一層和三樓基本全是餐館，有的在十一這幾天開(kāi)業(yè)，有的則仍在裝修中。從品牌來(lái)看，費大廚、農耕記等知名連鎖均有入駐。從該購物中心的業(yè)態(tài)來(lái)看，餐飲業(yè)(包括茶飲、面包店)的比重已達一半，還有一層是兒童樂(lè )園，剩下的購物和娛樂(lè )占比僅有四分之一左右。
“以前是逛商場(chǎng)順便吃個(gè)飯，現在是直接沖著(zhù)吃飯去的，有空再逛逛店?！毕M者李女士表示，自己即便在用餐之后逛店，也基本不會(huì )消費太多，來(lái)購物中心吃飯的好處就是，可以在眾多餐館中挑選一家自己喜歡的。據記者觀(guān)察，這種現象在近些年尤其明顯，餐飲正成為越來(lái)越多購物中心招商的“香餑餑”。圖片
有業(yè)內人士分析，餐飲本身屬于低利潤業(yè)態(tài)，承租能力又不高，但購物中心想要引流，在招商中就不得不做出一定的“犧牲”。因此，在疫情沖擊下，承租能力低的餐飲是購物中心首層品牌數量唯一上升的業(yè)態(tài)。
走出購物中心，走向臨街餐飲小店，記者還發(fā)現一個(gè)新趨勢，即臨街餐館店的品牌化和連鎖化現象更為明顯，社區周邊也成為不少連鎖品牌掘金的風(fēng)水寶地。以記者所居住的社區周邊為例，此前不知名的小店已搖身一變?yōu)閺V為消費者熟知的連鎖品牌，如以主打長(cháng)沙米粉的萬(wàn)利記、主打現包云吞餃子的袁記云餃、主打火鍋食材的鍋圈食匯以及百果園、牛大吉等。這些品牌的共通點(diǎn)是，在全國擁有少則上百多則上千家門(mén)店，部分品牌以往多開(kāi)在購物中心，如今也開(kāi)始走向社區。
《中國餐飲發(fā)展報告2022》指出，社區餐飲的剛需屬性強，經(jīng)營(yíng)方式更為靈活，抗風(fēng)險能力也更強。甚至有業(yè)內人士直言，社區餐飲將成為餐飲業(yè)未來(lái)十年的超級紅利。
國慶聚餐露營(yíng)需求再次點(diǎn)燃預制菜
疫情還催生了一個(gè)火熱賽道——預制菜。記者從一些電商平臺方面了解到，國慶期間預制菜成為平臺的流量擔當。叮咚買(mǎi)菜預制菜負責人接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，為迎接國慶重陽(yáng)期間，消費者對聚餐、露營(yíng)等需求，平臺加大了預制菜產(chǎn)品的整體備貨量，環(huán)比上個(gè)月增加了2-3倍，尤其適合家庭聚餐的火鍋類(lèi)備貨充足。目前，叮咚買(mǎi)菜預計國慶7天預制菜整體銷(xiāo)量同比去年增長(cháng)50%-60%，十一當天預計銷(xiāo)量同比翻倍。
百度指數顯示，2022年預制菜相關(guān)搜索同比上漲877%，其中“95后”群體搜索占比超三成。2022年上半年，京東預制菜成交額同比增長(cháng)170%。在美團買(mǎi)菜、叮咚買(mǎi)菜等電商平臺上，預制菜已經(jīng)在商品分類(lèi)中單列出來(lái)。
為了迎接十一假期，不少連鎖餐館也早早開(kāi)始籌備預制菜。記者在廣州酒家官方微信號上看到，其推出了十多款為十一精選的經(jīng)典菜品，滿(mǎn)足十一期間消費者的不同消費場(chǎng)景。西貝也為消費者推出十一露營(yíng)活動(dòng)，包括三款預制菜套餐，其中還不乏寶寶餐。
除了海底撈、農耕記、西貝等餐飲連鎖企業(yè)開(kāi)辟了預制菜業(yè)務(wù)線(xiàn)之外，部分餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的上游企業(yè)也開(kāi)始布局預制菜。如金龍魚(yú)方面接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，預制菜行業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景，公司十分看好其業(yè)務(wù)前景。從零售端來(lái)看，預制菜免切、免洗、免配的特點(diǎn)，能迎合年輕人在家做飯的需求；從餐飲端來(lái)看，預制菜標準化的菜品、集約化的作業(yè)、持續穩定的味道、安全的產(chǎn)品的特點(diǎn)，滿(mǎn)足企業(yè)降本增效需求。
金龍魚(yú)方面表示，因為公司已經(jīng)在米面油等產(chǎn)品領(lǐng)域取得成功，這為公司進(jìn)入中央廚房業(yè)務(wù)提供了很好的基礎，同時(shí)借助于公司的渠道優(yōu)勢以及產(chǎn)業(yè)鏈方面的競爭力，可以持續提升公司的競爭能力。據透露，公司在杭州的央廚設計產(chǎn)能為預制菜40噸/天，餐食便當12萬(wàn)份/天，醬料4.8噸/天。目前，公司中央廚房項目正在多地籌建中。
